Kuchnia polska

Dodane: 24-03-2016 03:17
Kuchnia polska Wędzenie to tradycyjna metoda konserwacji potraw. Szukasz producenta wędzarni? wędzarnie

Jak smacznie uwędzić?

Pasjonatów domowego wędzenia jest w Polsce coraz więcej. Trudno się temu dziwić, gdyż smak samodzielnie wykonanych i wędzonych wędlin jest niesamowity. W Internecie znajdziemy wiele sprawdzonych przepisów, które z powodzeniem można wykorzystać w zaciszu domowym. Problem pojawia się jednak w momencie wyboru drewna do wędzenia. Do wyboru mamy drewno z drzew iglastych, liściastych oraz owocowych. Istnieje kilka podstawowych zasad, o których należy pamiętać. W pierwszej kolejności należy wykluczyć drzewa iglaste, które wydzielają żywicę i wpływają na smak potrawy. Następnie powinniśmy wybrać drewno w zależności od tego, jaki kolor i smak wędzonek nam odpowiada. Buk jest drzewem szczególnie polecanym w przypadku ryb i wieprzowiny, a jabłoń, wiśnia i grusza sprawdzą się do wędzenia drobiu.


Czym jest wędzenie?

Wędzenie ? metoda konserwacji żywności (mięsa i przetworów mięsnych, ryb, serów, słodu, itp.) za pomocą dymu. W wyniku tego procesu produkty żywnościowe uzyskują specyficzny zapach, smak i zabarwienie powierzchni.

Dym jest wytwarzany przez powolne, kontrolowane spalanie materiału drzewnego w generatorach wędzarniczych, w tradycyjnych paleniskach lub otrzymywany z polan odpowiednio twardego drewna metodą cierną. Do wędzenia używa się drewna drzew liściastych ? zwłaszcza bukowego, dębowego i olchowego, a metodą tradycyjną również drewno z drzew owocowych, zwłaszcza pestkowych.

Znaczna część wyrobów mięsnych, a większość rybnych, jest poddawana procesowi wędzenia trwającemu od ułamka godziny do paru tygodni (zależnie od temperatury i składu dymu oraz od charakteru wędzonego produktu).

Działanie dymu wędzarniczego w głębi masy produktu jest słabe. Wyraźne działanie konserwujące występuje na powierzchni produktu i w jego warstwach przypowierzchniowych. Jest to wynikiem osadzania się związków chemicznych dymu na powierzchni produktu.

Źródło: https://pl.wikipedia.org/wiki/W%C4%99dzenie


Wspaniały aromat naszych wędlin

Nie jest niczym dziwnym fakt, że ludzie chcą jeść smacznie. Posiłki są przecież momentem relaksu, kiedy można nie tylko spełnić podstawową potrzebę naszego organizmu, ale także porozmawiać z bliskimi osobami, spotkać się i celebrować chwile. Z racji tego wspaniale byłoby, gdyby każdy nasz kęs zawierał w sobie tylko to, co najlepsze. Wybierajmy zatem wyłącznie najwyższej klasy wędliny, a najlepiej te wędzone. Okazuje się, że wędzarnie są miejscem, z których wychodzi najwięcej dobrej klasy mięsa. Nie bez znaczenie jest przecież jego jakość, dlatego pytajmy w sklepach wyłącznie o te najlepsze mięso, a już nigdy więcej nie odważymy się na zakupienie czegoś, co je tylko przypomina. To w naszych rękach leżą nasze wybory ? niech będą one mądre.